きょうの料理「はじめての手仕事」　新しょうが [Ｅテレ] 2025年05月19日 午後9:00 〜 午後9:25 (25分) ピリリと爽やかな辛みが魅力の新しょうが。その初夏の味を「甘酢漬け」と「みそ漬け」の２種類の保存食に。ご飯のお供にはもちろん、料理にも幅広く活用するコツを紹介。 保存食づくりに定評がある料理研究家の横山タカ子さん。まずはこれ！とすすめるのが「甘酢漬け（ガリ）」。淡いピンク色が美しく、やさしい味わいです。サッとゆでてから塩をふるのがポイント。あとは砂糖と酢、昆布だしに漬けるだけ。「みそ漬け」は新しょうがに塩をまぶし一晩おき、水けをふきます。みそと砂糖を混ぜたみそ床につけて一晩おいたら食べごろ。刻んでご飯にのせたり、鶏手羽や野菜とスープにもと展開できます。